在歲月的長(zhǎng)河中，每一段故事都承載著獨(dú)特的韻味，每一種經(jīng)歷都刻畫著成長(zhǎng)的痕跡。就如同司馬光從青澀少年到撰寫《資治通鑒》的大家，他的決心與努力，在時(shí)光的雕琢下熠熠生輝。
而在茶的世界里，白茶也有著自己的成長(zhǎng)歷程。新白茶，恰似那初出茅廬的少年，帶著幾分青澀與朝氣，展現(xiàn)在世人面前。
花花聽(tīng)聞自家小侄女在學(xué)習(xí)上的困境，不禁心生感慨。想起茶友對(duì)于新白茶青味太重的評(píng)價(jià)，這讓她陷入了深深的思考。
新白茶的青味，究竟是何模樣？有人形容它似郊外草木散發(fā)的天然植物氣息，并非森林中那野性的青草香，而是更像城市綠化帶在晨露輕撫、微風(fēng)拂過(guò)后散發(fā)的氣息，一種植物葉綠素的味道。
這青味的出現(xiàn)，與白茶的制作工藝息息相關(guān)。白茶的萎凋和干燥兩大工藝步驟，最大限度地保留了白茶天然的香氣。與其他茶類不同，白茶沒(méi)有殺青這一環(huán)節(jié)。殺青，通常是用高溫阻止茶多酚的氧化，從而去掉青味。對(duì)于習(xí)慣了經(jīng)過(guò)殺青工藝制成的茶，如普洱、黑茶等的茶友來(lái)說(shuō)，喝不慣新白茶的青味，似乎情有可原。
然而，每一款茶都有其獨(dú)特的風(fēng)味，新白茶誕生之初所保留的天然香氣滋味，恰是它與眾不同的標(biāo)識(shí)。怎能因這獨(dú)特之處，就全盤否定新白茶的價(jià)值呢？
就如同年少時(shí)的司馬光，雖曾因貪睡而飽受嘲弄，但他憑借堅(jiān)定的決心和自制的警枕，最終實(shí)現(xiàn)了自我的蛻變。新白茶也在時(shí)間的流轉(zhuǎn)中逐漸成長(zhǎng)、升華。
白茶的青草味并非永恒存在。老白茶的香氣，更多地展現(xiàn)為花香、毫香，以及干草或稻谷的香氣。那些不喜歡青草味的茶友，或許會(huì)更傾向于滋味口感醇厚的老白茶。在陳化的過(guò)程中，白茶的內(nèi)含物質(zhì)悄然發(fā)生變化。在良好的儲(chǔ)存條件下，茶葉與包裝內(nèi)部微弱的氧分子相互交換物質(zhì)，青草味逐漸變得成熟。
經(jīng)過(guò)一兩年的陳化，新白茶的花香不再那么張揚(yáng)，沖勁漸穩(wěn)。曾經(jīng)的青澀慢慢褪去，它如同一位成長(zhǎng)后的知心女子，溫柔而內(nèi)斂。若再歷經(jīng)幾年的沉淀，其風(fēng)韻將更為迷人。
有人鐘情于新白茶的清新自然，如同喜愛(ài)少年的純真與活力；有人偏愛(ài)老白茶的柔滑醇厚，恰似欣賞成熟后的沉穩(wěn)與深沉。
對(duì)于實(shí)在無(wú)法接受新白茶那一絲青味的茶友，不妨耐心等待它的陳化。只要儲(chǔ)存得當(dāng)，一年陳后的白茶，與新白茶仍有相似之處，但青草味已大大減少，正好適合那些既想品嘗新茶滋味，又擔(dān)心青味過(guò)重的朋友。
今年的新白牡丹便是一個(gè)很好的例子。干茶的香氣中，有淡淡的蘭香與草香。沖泡過(guò)后，首沖最為突出的是花香，草香則默默襯托，雖淡卻不容忽視?；ǖ酿ビ襞c草的清新交織，輕抿一口茶湯，便能感受到勃勃生機(jī)。第二沖到第三沖，毫香更為濃郁，草香與竹葉香變得輕盈，花香融入茶湯之中，讓人沉醉。
在太姥產(chǎn)區(qū)的高山白茶中，這一特點(diǎn)更為明顯。在適宜的溫度、濕度和柔和光照下，茶樹(shù)的每一片葉子都得以充分滋養(yǎng)，葉片更為鮮嫩，葉綠素含量豐富。在精湛的工藝加持下，茶葉多余的水分被蒸發(fā)，而植物特有的青草氣味得以留存。細(xì)嗅干茶，干爽清新，令人心曠神怡。
花花仍在為小侄女的事感慨，期望她能像古人那般下定決心并付諸行動(dòng)。而在茶的世界里，也如同人生，不能因他人的評(píng)價(jià)而迷失自我。
喝茶，本應(yīng)是滿足自己內(nèi)心的需求。他人不喜歡新白茶的青味，選擇不喝，那是他們的選擇。但對(duì)于未曾嘗試過(guò)的人來(lái)說(shuō)，又怎能輕易被他人的觀念所左右？唯有親自品味，方能知曉其中的美妙與不足。
新白茶的青味，或許在初嘗時(shí)會(huì)讓人感到陌生甚至有些抗拒。但當(dāng)我們深入了解它的由來(lái)，感受它所代表的茶葉的天然與純粹，或許會(huì)對(duì)它有全新的認(rèn)識(shí)。就像面對(duì)生活中的挑戰(zhàn)與困難，最初可能會(huì)感到畏懼，但當(dāng)我們勇敢地去面對(duì)、去探索，往往會(huì)發(fā)現(xiàn)其中隱藏的機(jī)遇與美好。
茶如人生，人生如茶。新白茶的青味，是它成長(zhǎng)道路上的一個(gè)階段，是它獨(dú)特魅力的一部分。讓我們以開(kāi)放的心態(tài)去接納、去品味，在這茶香中領(lǐng)悟生活的真諦。
所以，當(dāng)您下次遇到帶著青味的新白茶時(shí)，請(qǐng)不要驚慌失措，不要急于否定。靜下心來(lái)，細(xì)細(xì)品味，或許您會(huì)發(fā)現(xiàn)一個(gè)全新的茶之世界，一個(gè)充滿生機(jī)與希望的味覺(jué)之旅。
來(lái)源：黑白茶文化，信息貴在分享，如涉及版權(quán)問(wèn)題請(qǐng)聯(lián)系刪除
